| Mot | Accepció | Frase | Situació | |
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que tiene poco tierno e grandes huesos non tratables e sy alguno dixese | que | la rregla general que puse en·el vacuno tajo que deujese ser menudo
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B-ArteCisoria-042v (1423) | Ampliar |
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menudo commo rrallado non la seguj en·esta espeçial de·los pechos sepa | que | aquello se entiende en carne pura et carnes duras e asy el pechugal
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B-ArteCisoria-042v (1423) | Ampliar |
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adobada asada e cocha ponjendo la linpia mente en·el platel de cortar guardando | que | fecha la posada de cada tajo non queden cortaduras colgadas de·la pieça
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B-ArteCisoria-042v (1423) | Ampliar |
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bien ally enfriando·se mudando color e generan fastio e non se olujde | que | esta pieça segunt las otras con·la broca dicha tenjda sea e sy
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B-ArteCisoria-042v (1423) | Ampliar |
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rey sy las non demanda asaz cunple tajar la carne por que non aya | que | tener con dos manos con feo gesto las grandes costillas. algunos
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B-ArteCisoria-043r (1423) | Ampliar |
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dende el çelebro e saladas o frescas dan·las cochas cuyo tajo es | que | corte la oreja a rrayz del casco con·el cuchillo quarto e faga
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B-ArteCisoria-044v (1423) | Ampliar |
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se deue. Esto fecho el otro cuero delgado de apartar non olujden | que | esta de fuera çerca del tajo que primero se ha de fazer
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B-ArteCisoria-048r (1423) | Ampliar |
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su carne commo de venado. mas quando fuere salado su tajo es | que | tenga el cortador cuero faga asy tajando menudo segunt la vaca e quando
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B-ArteCisoria-051v (1423) | Ampliar |
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de su rrelleno fazer commo de cochino ya dixe. Es verdad | que | de·las ternjllas de los pechos se faze tajo apartando las la rregla
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B-ArteCisoria-053r (1423) | Ampliar |
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el mayor de·los quales es manjfiesto ser la vallena maguer algunos digan | que | la serena con·ella se eguale en grandez pero non se toma njn
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B-ArteCisoria-053v (1423) | Ampliar |
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la en quatro partes sacando de cada parte el coraçon sy fueren gruesas | que· | lo çufran al poner·lo e sy luengas fueren partir cada quatro en
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B-ArteCisoria-057v (1423) | Ampliar |
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asy. pero sy el palmjto fuere de palma por su grandez conviene | que | fagan d·el mas partes tratables. Los nabos algunas vezes se comen
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B-ArteCisoria-060v (1423) | Ampliar |
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cortar e mondar de las frutas. § A las frutas conueniendo el dezir | que | se mondan e cortan espeçial platica conviene mostrar e por que entr·ellas
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B-ArteCisoria-061r (1423) | Ampliar |
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que faria en·las sazones que ha de serujr. eso mesmo quisieron | que | pueda tomar tal tajador a·la mesa traydo despues qu·el rey o
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B-ArteCisoria-064v (1423) | Ampliar |
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cuchillos e estrumentos de plata de que ya en·el capitulo quarto fable de | que | han mucho serujdo e se quebran de manera que se bien adobar
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B-ArteCisoria-065r (1423) | Ampliar |
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mucho serujdo e se quebran de manera que se bien adobar non podrian | que | sean suyos e qu·el sea tenedor del arca de·los dichos estrumentos
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B-ArteCisoria-065r (1423) | Ampliar |
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quebran de manera que se bien adobar non podrian que sean suyos e | qu· | el sea tenedor del arca de·los dichos estrumentos e pueda sostituyr en
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B-ArteCisoria-065r (1423) | Ampliar |
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el coraçon mas noble e se preçia en dexar fazaña e biue seguro | que | su bien fazer sera sabido nonbrado e conosçido e ya comjença en·sy
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B-ArteCisoria-066r (1423) | Ampliar |
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d·ellos para el ofiçio del cortar. § Otro en·su logar conviene | que | pongan luego para serujr este ofiçio por que es menester de cada dia
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B-ArteCisoria-066r (1423) | Ampliar |
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que a·la diligençia de tal ofiçio se rrequjere. E pareçeria mal | que | ant·el rey se vesasen por que antes que fuesen enseñados cometerian muchas
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B-ArteCisoria-066v (1423) | Ampliar |