sea gastada de aquel logar carne dende sobre el anca otro tajo faga | asy | en·el delgadas tajadas ponjendo·las e gastando·la e sy non es

e el cortar de aquellas partes con·el terçero cuchillo sea conplido et | asy | acabara del pauon sus tajos linpia mente et artizada con·los avantajes que se

golosina e dan poca sustançia e sy non lo demandaren esto se entiende | asy | en·las asadas commo en·las cochas ca sy fueren adobadas o en

pimjenta en·las cortaduras e vino blanco en lugar d·ellos çumos algunos | asy | cortada entera la ponen ante el que la ha de comer pero mas

sy en otros adobos las truxeren en·que vienen partidas e menudas. | asy commo | en capirotada e adobadas e albondigas d·ellas non ha menester cortar

esto faze mas tierna e sana o menos nozjble la vacuna carne e | asy | continuado e anadiendo quando se enfriare quanto plugujere de aquella comer parte despues

cabo de·la ternjlla e mudar aquello cortado al platel de comer e | asy | continuar fasta la gordura de aquella parte ser gastada despues buelua·lo que

pechos sepa que aquello se entiende en carne pura et carnes duras e | asy | el pechugal tajo a conplimjento. La terçera pieça es la pierna la

e tal mesma es la carne de·la enzebra e del oso e | asy | los cortan saluo que las manos osunas peladas e cochas son commo ternjlla

delgadas e anchas et començando de·la punta con·el cuchillo quarto e | asy | pone·lla lo aparten en dos partes al luengo por que salga dende