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las otras cadrupetas husadas de comer aca e ya nonbrados notiçia en su | cortar | llena mente aver se puede termjnando la dotrina d·esto por grande breujedad .
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B-ArteCisoria-053v (1423) | Extend |
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cabeça e lo al poner con·la broca e los gaçapos e hardas | cortan· | se asy mesmo segunt esto por mjenbro pero en·ellos non se faze
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B-ArteCisoria-053v (1423) | Extend |
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rruedas en fojas se departe con·la broca de dos puntas syn otro | cortar | e asy es mas sabrosa que sy cuchillo en·ello entrase. el
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B-ArteCisoria-054v (1423) | Extend |
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mesmo saluo que non ay en·ellos tales ternjllas. La trucha se | corta | quitando primero la cabeça con·el gañjuete pequeño despues las aletas con vn
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B-ArteCisoria-055r (1423) | Extend |
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es de comer sabroso. d·esta mesma manera que la trucha se | cortan | el pagel el besugo el panpano el lenguado la dorada el azedia e
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B-ArteCisoria-055v (1423) | Extend |
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el azedia e los pescados pequeños que en·esto paresçen. La langosta | corta· | se quitando·le el escudo e su pescado taja·lo en tajadas delgadas
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B-ArteCisoria-055v (1423) | Extend |
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dando·le vn tajo al luengo que paresca lo fincable a·rreuanadas se | corta | con·el gañjuete. Los salmones e los arenques segunt que de·los
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B-ArteCisoria-056r (1423) | Extend |
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sacando primero su cuero con·el gañjuete pequeño e poner·lo. despues | cortar | el pescado d·el con aquel mesmo gañjuete en menores partes en·el
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B-ArteCisoria-056v (1423) | Extend |
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palmjtos rrauanos nabos e los que son d·esta manera ljeuan en·su | cortar | e mondar çierta manera e por esto de aquellos capitulos aparte formar que
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B-ArteCisoria-057r (1423) | Extend |
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la en·el platel buelta ayuso con·la broca e perero. dende | cortar· | la en rreuanadas non mucho delgadas con·el dicho gañjuete e asy pone
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B-ArteCisoria-057v (1423) | Extend |
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non es menester fazer al sy non poner·las que ya vienen menudas | cortadas | . Las çahanorias crudas comjendo·se son de linpiar bien de·la tierra
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B-ArteCisoria-057v (1423) | Extend |
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fuego es de qujtar con·la mano syn gañjuete e despues en quatro | cortar | las commo es dicho avn que en vno de poner se an.
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B-ArteCisoria-058r (1423) | Extend |
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non poner las en·la broca. Las chiriujas crudas despues de linpias | cortan | se al traues en dos o en tres partes syn fender al luengo
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B-ArteCisoria-058r (1423) | Extend |
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vña e asy enteras muchas d·ellas se ponen. Los cardos e arrafiçes | cortando | d·ellos sus pencas açerca de·la cabeça junto e cada vna por
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B-ArteCisoria-058v (1423) | Extend |
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humjdad del cardo. sy en adobo se dieren ya vienen mondadas e | cortadas | e non ha menester sy non poner con la broca. Las carchofas
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B-ArteCisoria-059r (1423) | Extend |
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cabeça sy alguna dureza de·las conchas en·ella quedo e su tierno | cortar | lo en partes segunt la grandez de aquella demandare sus pencas e mondar
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B-ArteCisoria-059v (1423) | Extend |
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mal sana avnque es sabroso. Los gordolobos e touas se mondan e | cortan | commo las pencas de·las alcarchofas. Las lechugas bien lauadas de·la
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B-ArteCisoria-060r (1423) | Extend |
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e asy pone·llas. las que se dan cochas non ha menester | cortar | . Los palmjtos mondan·se fuera e apartados de·la mesa por el
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B-ArteCisoria-060r (1423) | Extend |
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tajo del cuchillo quarto al luengo que entren fasta lo tierno e despues | cortar | los cabos que estan en·la cabeça fasta que lo tierno d·ella
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B-ArteCisoria-060r (1423) | Extend |
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crudos quando son tiernos al que lo plaze. entonçe rraen se e | cortan | al luengo commo la çahanoria pero sy cochos fueren al traves se corten
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B-ArteCisoria-060v (1423) | Extend |