| Vocablo | Acepción | Frase | Situación | |
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e sysones e los d·esta condiçion. las fogas e gaujnas se | cortan | menudas e los lauancos faziendo tajo en·los pechos por que son duras
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B-ArteCisoria-039v (1423) | Ampliar |
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ellas costillas pocos qujeren et de qualquier pieça d·estas la carne se | corta | mas de·los pechos e costillas algunos se dan guesos pequeños e ternjllas
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B-ArteCisoria-040v (1423) | Ampliar |
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de fuera que esta sobre las costillas que se dize lomo foraño se | corta | ponjendo las costillas abaxo tenjendo la pieça con·la broca tridente tirando primero
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B-ArteCisoria-040v (1423) | Ampliar |
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vn tajo al traues con·el corte menudo segunt es dicho e lo | cortado | cayga en·el platel pequeño que este de yuso de·la pieça puesto
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B-ArteCisoria-040v (1423) | Ampliar |
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pequeño que este de yuso de·la pieça puesto en·el mayor de | cortar | e de aquel pequeño lo mude al de comer con el dicho cuchillo
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B-ArteCisoria-040v (1423) | Ampliar |
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el buey cozjo caliente e con vna cuchar ponga d·ello sobre lo | cortado | que puso en·el platel tanto que se moje en·ello bien ca
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B-ArteCisoria-041r (1423) | Ampliar |
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las costillas e guesos mudando al platel de·los guesos aquella carne sola | cortar | que es lo mas tierno e sabroso fecho a conchas commo carne de
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B-ArteCisoria-041r (1423) | Ampliar |
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commo carne de muslos e tenjendo·la al traues la dicha proxima broca | corte· | lo trauesando avnque non sea tan menudo con·el cuchillo primero dicho ponjendo
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B-ArteCisoria-041r (1423) | Ampliar |
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den e pongan non conviene ante rey vista la carne foraña et entraña | cortada | mjnjstrase et avn dende vn tajo de cada vno basta por ser carne
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B-ArteCisoria-041v (1423) | Ampliar |
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mucha vianda pero sy se mandase que mas de aquellas dos posadas se | cortasen | o de·la vna parte sola le fuese mas plazible su mandado cunpla
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B-ArteCisoria-041v (1423) | Ampliar |
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esta se corta gujsa. poner el pecho en·el platel mayor de | cortar | llano en manera que esten las costillas a·la mano ysquierda e lo
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B-ArteCisoria-041v (1423) | Ampliar |
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e algunos huesos tiernos e la carne sabrosa el qual en·esta se | corta | gujsa. poner el pecho en·el platel mayor de cortar llano en
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B-ArteCisoria-041v (1423) | Ampliar |
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tridente puesto vn platel pequeño de yuso faza sy con·el cuchillo segundo | corte | de·la gordura tirando faza sy en·la junta do estudiere mas lleno
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B-ArteCisoria-041v (1423) | Ampliar |
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mucho delgadas fasta que paresca el cabo de·la ternjlla e mudar aquello | cortado | al platel de comer e asy continuar fasta la gordura de aquella parte
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B-ArteCisoria-042r (1423) | Ampliar |
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mano derecha asy boca ayuso commo primero e faga vn tajo sobre ellas | cortando | la carne que ende esta con aquel cuchillo tirando lo e soslayando la
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B-ArteCisoria-042r (1423) | Ampliar |
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pierna quatro pieças convenjbles cuyo tajo es buscado el traujeso de·la carne | cortar | menudo con·el primer cuchillo segunt en·la rregla general dixe en qual
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B-ArteCisoria-042v (1423) | Ampliar |
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se de adobada asada e cocha ponjendo la linpia mente en·el platel de | cortar | guardando que fecha la posada de cada tajo non queden cortaduras colgadas de
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B-ArteCisoria-042v (1423) | Ampliar |
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dicha tenjda sea e sy entera se diera d·esta mesma gujsa se | corte | buscando el traujeso puesto la carne e desechando el gueso que por ser
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B-ArteCisoria-042v (1423) | Ampliar |
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tajo fecho al traues sobre la foraña carne tinjendo las costillas faza si | corte | menudo con·el segundo cuchillo o grueso e magro en vno fasta aquella
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B-ArteCisoria-043r (1423) | Ampliar |
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vacuna e sy por esforçar menester fuere commo es dicho de aquella se | corte | gujsa e para esto por non comer de·la [...] a·los que
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B-ArteCisoria-043v (1423) | Ampliar |