| Vocablo | Acepción | Frase | Situación | |
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e sacan las aves. Sy qujsieren fazer pueden pieças d·ella e | cortar | la commo dicho es antes o despues de las aves segunt fuere plazible
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B-ArteCisoria-046v (1423) | Ampliar |
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venjr frio. Los morlones corços cabras monteses agaziles enzebras e tales se | cortan | commo la carne de·la vaca sy non que lo dan en pan
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B-ArteCisoria-046v (1423) | Ampliar |
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ante puesta mostrar aquel conviene de los tajos los pechos en tal gujsa | cortados | ser deuen. tomar la costilla en·la mano ysquierda e sacar la
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B-ArteCisoria-047r (1423) | Ampliar |
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el murezjllo sobre el segundo gueso que allega e por que en·esto | cortando | se arriedra la carne encogida fazia la pala el tajo quedando desigual e
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B-ArteCisoria-048r (1423) | Ampliar |
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con otro tajo al traues ygualado sea despues con el cuchillo primero. | cortar | tirando fazja sy tajadas menudas e eguales pequeñas firiendo el tajo primero fecho
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B-ArteCisoria-048r (1423) | Ampliar |
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de tajadas delgadas segunt la del picador. Aquel fecho pasen al murezillo | cortar | vn tajo primero al traues e sobre el tajadas non tan delgadas por
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B-ArteCisoria-048v (1423) | Ampliar |
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sy demandado fuere su tajo d·esta gujsa fecho sea. trauesar e | cortar | menudo por la dureza que en·el es del lomo quitando de·la
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B-ArteCisoria-050r (1423) | Ampliar |
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el es del lomo quitando de·la yjada primero con·el gañjuete despues | cortara | tajadas delgadas e anchas con·el cuchillo segundo. la cola cuezen la
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B-ArteCisoria-050r (1423) | Ampliar |
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son ynteriores partes en·las quales non ay sy non vn tajo. | cortar· | las al traues con el gañjuete pequeño e las tripas mas menudas que
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B-ArteCisoria-050v (1423) | Ampliar |
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menester quitar el cuero por que es sabroso en la carne en vno | cortado | e sy los carneros se dieren asados enteros rellenos de aves menudas tajan
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B-ArteCisoria-050v (1423) | Ampliar |
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montes la cachaza d·el cocha e algunos la tuestan vn poco despues | corta· | se en pedaços commo tripas su carne commo de venado. mas quando
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B-ArteCisoria-051r (1423) | Ampliar |
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tajo menudo e a·los que plaze el cuero apartado primero da·se | cortado | commo tripas que es sabroso antes de lo al el cochino pequeño sea
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B-ArteCisoria-051v (1423) | Ampliar |
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vezes con aves menudas en cuerpo e otras rrelleno e sy tal fuere | corta· | se quitando el espalda primero e cortar vn poco d·ella e luego
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B-ArteCisoria-052r (1423) | Ampliar |
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otras rrelleno e sy tal fuere corta·se quitando el espalda primero e | cortar | vn poco d·ella e luego abrir lo e sacar las aves que
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B-ArteCisoria-052r (1423) | Ampliar |
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e luego abrir lo e sacar las aves que en·el son e | cortar | d·ellas segunt su tajo e non tornar mas al tajo del cabrito
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B-ArteCisoria-052r (1423) | Ampliar |
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se trae aconpañado de otra vianda o sy rrelleno fuere todo el se | corte | començando en·la dicha espalda a sacar con·el cuchillo terçero e cortar
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B-ArteCisoria-052r (1423) | Ampliar |
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corte començando en·la dicha espalda a sacar con·el cuchillo terçero e | cortar | la carne d·ello commo quier que del hueso la aparte. despues
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B-ArteCisoria-052v (1423) | Ampliar |
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cabeça con·el cuello sacando de aquellas lechezillas e poner las primero dende | cortar | ençima de·lo tostado del cuello por que la carne d·el non
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B-ArteCisoria-052v (1423) | Ampliar |
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carne menuda asy ponjendo·lo. sigujente a esto los quartos çagueros se | cortan | menudo syn curar del traujeso picando aquella carne en tajador commo es dicho
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B-ArteCisoria-052v (1423) | Ampliar |
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en mjenbros en pan o en adobo o capirotada non cale d·ello | cortar | sy non la cabeça e lo al poner con·la broca e los
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B-ArteCisoria-053v (1423) | Ampliar |