| Mot | Accepció | Frase | Situació | |
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tajos non se fallan. El cuello pocas vezes ante señores se trae por | que | es duro e pequeña pieça pero sy demandado fuere su tajo d
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cola cuezen la bien e fazen en ella vnos tajos que se rrasan | que | entre bien de toda parte e luego asa·la sobre gradilla por que
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rrasan que entre bien de toda parte e luego asa·la sobre gradilla por | que | salga mas linpia e asy la trae a·la mesa. Este
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mesa. Este cozer e asar se faze en·ella por su dureza | que | sola cocha o asada mas bien no se podria sy anbos los aparejos
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e rrellenas sus rriñones asados e cochas sus turmas su figado eso mesmo | que | son ynteriores partes en·las quales non ay sy non vn tajo.
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cortar·las al traues con el gañjuete pequeño e las tripas mas menudas | que | lo al. el coraçon non lo suelen comer d·este njn de
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el coraçon non lo suelen comer d·este njn de otro anjmal por | que | es de mala digistion e nunca se puede bien cozer. de
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de·los pies dan cochos en adobo o en gelata e commo quier | que | sean su tajo es commo dixe en·los de·la ternera.
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pero quando el carnero se da pelado non es menester quitar el cuero por | que | es sabroso en la carne en vno cortado e sy los carneros
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su carne commo de venado. mas quando fuere salado su tajo es | que | tenga el cortador cuero faga asy tajando menudo segunt la vaca e quando
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a·los que plaze el cuero apartado primero da·se cortado commo tripas | que | es sabroso antes de lo al el cochino pequeño sea toda via asado
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del lomo e fazer lo como lo otro menudo dende al otro costado segunt | que | de primero despues tajar la cabeça e partir·la por medio sacando
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lo grueso e picando·la en tajador de madero con el cuchillo terçero fasta | que | la vianda d·el gastada sea e dan con·ello los huesos
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a sacar con·el cuchillo terçero e cortar la carne d·ello commo quier | que | del hueso la aparte. despues con aquel mesmo cuchillo parte·le
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lechezillas e poner las primero dende cortar ençima de·lo tostado del cuello por | que | la carne d·el non es sabrosa. sacar los ojos enteros
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commo es dicho de·la otra. su cabeça fender·la por medio por | que | el çelebro d·el es bueno con gengibre ençima moljdo e sy
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de su rrelleno fazer commo de cochino ya dixe. Es verdad | que | de·las ternjllas de los pechos se faze tajo apartando las la rregla
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el mayor de·los quales es manjfiesto ser la vallena maguer algunos digan | que | la serena con·ella se eguale en grandez pero non se toma njn
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comen d·ella. pues la vallena por la magnitud de su cuerpo | que | se entera adobar non puede en pedaços pequeños e tuerdegas la traen e
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la dureza suya. El pez mular e solrrayo se tajan asy menudo | que | son grandes duros pescados e traydos en pieças. eso mesmo fazen del
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