| Mot | Accepció | Frase | Situació | |
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tajadas delgadas que vayan a ferir en·el magro e grueso todo mesclado fasta | que | descarnado sea e pareçer comjençen las ternjllas que estan ayuso e luego
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B-ArteCisoria-047r (1423) | Ampliar |
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se deue. Esto fecho el otro cuero delgado de apartar non olujden | que | esta de fuera çerca del tajo que primero se ha de fazer
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B-ArteCisoria-048r (1423) | Ampliar |
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fecho sea çerca del murezjllo sobre el segundo gueso que allega e por | que | en·esto cortando se arriedra la carne encogida fazia la pala el
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e con·ella viene bien el cuero que dixe guardasen menudo bolue·llo | que | le da grant sabor e asy conviene fasta que el gueso paresca e
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dixe guardasen menudo bolue·llo que le da grant sabor e asy conviene fasta | que | el gueso paresca e mas tajar en aquella no puede parte.
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puede parte. despues buelua·la sobre aquel mesmo gueso otro faga tajo por | que | en·este logar la carne mas dura se falla e asy aquel
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cortar vn tajo primero al traues e sobre el tajadas non tan delgadas por | que | es carne musçilaginosa esto conplido departir e quebrantar los huesos de la
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ante rey e noble gente tanto de tal vianda tajar non se suele | que | venga al quebrar de·los huesos solo con·el primero tajo e los
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B-ArteCisoria-048v (1423) | Ampliar |
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dexan. Con todo eso puse·lo aqui por conplimjento del artizado tratado para | que | en su caso sepa el cortador los tajos conplida mente que a esta
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sobre aquel otro al traues quitando vn pedaço quanto dos dedos en alto por | que | lo de yuso es mas tierno et luego ally tajar menudo fasta
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B-ArteCisoria-049r (1423) | Ampliar |
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por que lo de yuso es mas tierno et luego ally tajar menudo fasta | que | la mayor parte del hueso se descubra. aquel acabado tajo otro
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e deuen le apartar con·los huesos e non dar lo a comer maguer | que | es sabroso por que es lezne de nerujos e peligroso de tragar
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con·los huesos e non dar lo a comer maguer que es sabroso por | que | es lezne de nerujos e peligroso de tragar syn voluntat del comedor
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sacar del tuetano que paresçe mal et jnmundo al batir e sacar pero por | que | algunos señores lo quieren mostrare aqui la manera commo seha mas linpia mente
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señores lo quieren mostrare aqui la manera commo seha mas linpia mente fecho. depues | que | los dos tajos primeros son acabados lleue aquella pierna de·la mesa
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la baxilla e descarne aquel hueso e aparten·la de·la pierna de gujsa | que | quede muy linpio de carne e de grosura e sea escalentado en
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escalentado en brasa ally trayda para aquella ora e quando fuere caliente tanto | que | la mano malavez pueda sostener la calor saque·lo e con·el cuchillo
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el de caço sobre tajador de madero quiten el nudo do bayla de gujsa | que | abra la caña mondando·la de·las briznas e batiendo·lo sobre
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la sal e ponjendo·lo entre dos plateles calientes e asy leuar·lo por | que | non se enfrie e mjnjstrar lo a·la mesa. estas cosas
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e mjnjstrar lo a·la mesa. estas cosas sean fechas muy presta mente por | que | non se yele e de·la pierna mas tajos non se fallan
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