| Mot | Accepció | Frase | Situació | |
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vianda e abundançia de manjares e non que d·esto solo se farte por | que | ay en·ello mucha vianda pero sy se mandase que mas de
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se farte por que ay en·ello mucha vianda pero sy se mandase | que | mas de aquellas dos posadas se cortasen o de·la vna parte sola
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pieça e despues del lomo es el pecho e mejor de·las otras por | que | ay en·el mucha gordura tiesta e algunos huesos tiernos e la
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gujsa. poner el pecho en·el platel mayor de cortar llano en manera | que | esten las costillas a·la mano ysquierda e lo entraño de·los
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y de gruesso nudrimento vano inconstante. facilmente timido mintroso. y | que | cree de ligero. § La boz mansa y llana y grata al que
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B-ArteCisoria-041v (1494) | Ampliar |
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sy en·la junta do estudiere mas lleno faziendo tajadas non mucho delgadas fasta | que | paresca el cabo de·la ternjlla e mudar aquello cortado al platel
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asy continuar fasta la gordura de aquella parte ser gastada despues buelua·lo | que | las costillas esten a·la mano derecha asy boca ayuso commo primero e
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lo e soslayando la cortadura a·la parte derecha en tajadas mas delgadas | que | del primero tajo fasta gastar aquella carne e paresçer el depuramjento de·las
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que tiene poco tierno e grandes huesos non tratables e sy alguno dixese | que | la rregla general que puse en·el vacuno tajo que deujese ser menudo
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menudo commo rrallado non la seguj en·esta espeçial de·los pechos sepa | que | aquello se entiende en carne pura et carnes duras e asy el pechugal
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adobada asada e cocha ponjendo la linpia mente en·el platel de cortar guardando | que | fecha la posada de cada tajo non queden cortaduras colgadas de·la pieça
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fecha la posada de cada tajo non queden cortaduras colgadas de·la pieça | que | non paresçen bien ally enfriando·se mudando color e generan fastio e non
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bien ally enfriando·se mudando color e generan fastio e non se olujde | que | esta pieça segunt las otras con·la broca dicha tenjda sea e sy
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mesa e despues traer la ally en vna escudilla de plata con caldo por | que | se tenga caliente e mas de aquestos non ay en·la pierna
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en·la pierna tajos. E las costillas son la quarta pieça e por | que | tienen toda la carne de fuera con alguna gordura ally sea el
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pero ante rey sy las non demanda asaz cunple tajar la carne por | que | non aya que tener con dos manos con feo gesto las grandes
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rey sy las non demanda asaz cunple tajar la carne por que non aya | que | tener con dos manos con feo gesto las grandes costillas. algunos
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tripas e figado e liujanos e non son en sabor njn sanjdad tales | que | se deuan dar entre gente de bien e delicada e por ende sus
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mayor gujsa e lo al a·la gente menuda dexan. Esto fazen por | que | es mas muelle carne que la vacuna e sy por esforçar menester
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la gente menuda dexan. Esto fazen por que es mas muelle carne | que | la vacuna e sy por esforçar menester fuere commo es dicho de aquella
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