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adelante fablare e avn d·estos comen los lomjllos e rriñones e tajan· | se | menudo comunal mente las otras partes suyas non son de comer convenjbles. los
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B-ArteCisoria-044r (1423) | Extend |
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non son de comer convenjbles. los puercos caseros de·los quales non | se | desecha alguna parte sy non el coraçon e el çelebro tienen diuersos tajos
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B-ArteCisoria-044r (1423) | Extend |
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parte sy non el coraçon e el çelebro tienen diuersos tajos e dan· | se | en diuersas maneras e fazen d·ellos muchas pieças e primero la cabra
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B-ArteCisoria-044r (1423) | Extend |
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con el d·ella tajadas al traues tales que en vn bocado comer | se | puedan despues con·el cuchillo quarto sacar el ojo descarnando·lo en rrededor
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B-ArteCisoria-044v (1423) | Extend |
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et los lomjllos e sus pies e su menudo onde asy salado corta· | se | de qualqujer de sus partes en tajadas delgadas bien anchas e sy fuere
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B-ArteCisoria-045r (1423) | Extend |
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en tajadas delgadas bien anchas e sy fuere frescal mas gruesas e sy | se | da con vianda tajan le mas menudo. a·los que se pagan
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B-ArteCisoria-045r (1423) | Extend |
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sy se da con vianda tajan le mas menudo. a·los que | se | pagan d·ello da·se el cuero a par cortada en turdigas menudas
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B-ArteCisoria-045r (1423) | Extend |
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tajan le mas menudo. a·los que se pagan d·ello da· | se | el cuero a par cortada en turdigas menudas sy aparte non le cortan
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B-ArteCisoria-045r (1423) | Extend |
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la pieça del toçino el cuero este fazia el cortador sus çidieruedas faze· | se | vn tajo en·la parte de fuera de tajadas anchas fasta gastar aquella
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B-ArteCisoria-045r (1423) | Extend |
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ende ay e luego partir las costillas e poner las. sus lomjllos | se | corten a tajadas anchas e algunt poco grueso tirando ayuso su quajar dando
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B-ArteCisoria-045r (1423) | Extend |
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quajar dando·lo lleno de guesos menudos con espeçias e adobos cocho fiende | se | el cuero d·el con·el cuchillo quarto e sacado su rrelleno que
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B-ArteCisoria-045r (1423) | Extend |
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cortar conviene en partes menudas por que es nerujoso. sus pies fazen· | se | dos o tres partes d·ellos por ser pequeños e sus guesos menudos
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B-ArteCisoria-045v (1423) | Extend |
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o tres partes d·ellos por ser pequeños e sus guesos menudos que | se | non podrian bien apartar e mas plazible se come la carne sobre ellos
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B-ArteCisoria-045v (1423) | Extend |
| se | 5 |
e sus guesos menudos que se non podrian bien apartar e mas plazible | se | come la carne sobre ellos su figado dando picado en morteruelo en otras
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B-ArteCisoria-045v (1423) | Extend |
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non cunple. su baço pocos lo comen e en·los mas puercos | se | falla dañado. sus tripas grandes e menudas dan·se en morçillas e
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B-ArteCisoria-045v (1423) | Extend |
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los mas puercos se falla dañado. sus tripas grandes e menudas dan· | se | en morçillas e en longanjzas cuyo tajo es al traues en tajadas rredondas
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B-ArteCisoria-045v (1423) | Extend |
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longanjzas cuyo tajo es al traues en tajadas rredondas. el espinazo que | se | da en partes taja·se la carne d·el commo dixe del otro
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B-ArteCisoria-045v (1423) | Extend |
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traues en tajadas rredondas. el espinazo que se da en partes taja· | se | la carne d·el commo dixe del otro toçino e sus guesos de
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dixe del otro toçino e sus guesos de junta e poner los por | sy | . Et el puerco fresco porque es fuerte de digirir deue se cortar
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B-ArteCisoria-045v (1423) | Extend |
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por sy. Et el puerco fresco porque es fuerte de digirir deue | se | cortar en sus pieças departidas segunt commo dixe en·los anjmales mayores e
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B-ArteCisoria-045v (1423) | Extend |