conplida mente que a esta conviene parte. La pierna tajar se deue mondando· | la | primero del cuero con·el gañjuete pequeño despues tinjendo el cabo del hueso

que esta de aquella parte que le dizen de·la nouja e deuen | le | apartar con·los huesos e non dar lo a comer maguer que es

esto acabado quebren el hueso mayor e el otro que esta çerca d· | el | e sy quiere sacar el tuetano estonçes cunple de·lo fazer. pero

paresçe mal et jnmundo al batir e sacar pero por que algunos señores | lo | quieren mostrare aqui la manera commo seha mas linpia mente fecho. depues que

quando fuere caliente tanto que la mano malavez pueda sostener la calor saque· | lo | e con·el cuchillo terçero firiendo en·el de caço sobre tajador de

madero quiten el nudo do bayla de gujsa que abra la caña mondando· | la | de·las briznas e batiendo·lo sobre el tajador sacar el tuetano ponjendo

de·las briznas e batiendo·lo sobre el tajador sacar el tuetano ponjendo· | lo | entre dos rreuanadas de pan lançando·le de·la sal e ponjendo·lo

lo entre dos rreuanadas de pan lançando·le de·la sal e ponjendo· | lo | entre dos plateles calientes e asy leuar·lo por que non se enfrie

plateles calientes e asy leuar·lo por que non se enfrie e mjnjstrar | lo | a·la mesa. estas cosas sean fechas muy presta mente por que non

cortara tajadas delgadas e anchas con·el cuchillo segundo. la cola cuezen | la | bien e fazen en ella vnos tajos que se rrasan que entre bien