el gañjuete e afinar la cabeça sy alguna dureza de·las conchas en· | ella | quedo e su tierno cortar lo en partes segunt la grandez de aquella

lo en partes segunt la grandez de aquella demandare sus pencas e mondar· | las | con·el gañjuete dicho en partes commo de·los otros cardos diujdiendo·las

cardos diujdiendo·las. esto sy fueren crudas sy cochas o adobadas pongan | las | commo de·los arraçifes dixe. a estas carchofas dizen en algunos lugares

que es su rrayz de peor digistion con·el dicho gañjuete e asy | las | ponen. las mesmas fazen en otro adobo en·que vengan los peçones

mondan·se fuera e apartados de·la mesa por el poluo que d· | ellos | sale dan·le golpes con·el tajo del cuchillo quarto al luengo que

cortar los cabos que estan en·la cabeça fasta que lo tierno d· | ella | paresca e podra·se luego despojar con·la mano de·sus cubiertas que

parando mjentes que las fojuelas non se encubran sacando·las e quitando d· | ellas | el vello blanco de cada parte e poner·las ansy continuando fasta que

estonçes de estas mondaduras fincables cuya rrayz blanca e tierna fuere poner· | las | por que eso tierno de comer es bueno e asy fazer fasta de

apartando·le lo que duro fuere quitadas las fojas sy alguna quedare partir· | lo | al luengo en quatro partes ponjendo·lo asy. pero sy el palmjto

sy el palmjto fuere de palma por su grandez conviene que fagan d· | el | mas partes tratables. Los nabos algunas vezes se comen crudos quando son