| Mot | Accepció | Frase | Situació | |
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pagare ante qujen corta ponga de yuso rreuanadas de pan delgadas que en· | esto | mojadas son aplazibles de comer con·la perdiz en tienpo mucho frio e
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ancas e obispillo dexando lo al en·el baçin de·los guesos. | esto | conviene mas ante rey e noble gente que linpia e delicada mente comen et
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lo de ençima por que es mas linpio lo de dentro que dan | esto | faga con·el cuchillo quarto e despues con·el primero fecho vn tajo
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B-ArteCisoria-040v (1423) | Ampliar |
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que puso en·el platel tanto que se moje en·ello bien ca | esto | faze mas tierna e sana o menos nozjble la vacuna carne e asy
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B-ArteCisoria-041r (1423) | Ampliar |
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de·la vna parte sola le fuese mas plazible su mandado cunpla. | Esto | se entiende asy en cocho commo en asado o en adobo. La
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deseo e mutaçion de vianda e abundançia de manjares e non que d· | esto | solo se farte por que ay en·ello mucha vianda pero sy se
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los de mayor gujsa e lo al a·la gente menuda dexan. | Esto | fazen por que es mas muelle carne que la vacuna e sy por
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B-ArteCisoria-043v (1423) | Ampliar |
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esforçar menester fuere commo es dicho de aquella se corte gujsa e para | esto | por non comer de·la [...] a·los que d·ella han ascondan
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B-ArteCisoria-043v (1423) | Ampliar |
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el primero cuchillo de tajadas delgadas anchas fasta ser gastada aquella carne sigujente | esto | fazer con·las costillas departidas e sy fuere cocho enpuxando la carne d
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B-ArteCisoria-047v (1423) | Ampliar |
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del murezjllo sobre el segundo gueso que allega e por que en· | esto | cortando se arriedra la carne encogida fazia la pala el tajo quedando desigual
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B-ArteCisoria-048r (1423) | Ampliar |
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por sy lo quieren pero mejor es buelto con·la carne tajada. | esto | se faze con·el cuchillo quarto e con el mesmo el tajo primero
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carne dura al comer non convenjble. Por eso apartar se deue. | Esto | fecho el otro cuero delgado de apartar non olujden que esta de fuera
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carne mas dura se falla e asy aquel tajo cunpla. sigujente a | esto | sobre el picador vn tajo fazer se deue al traues e sobre aquel
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B-ArteCisoria-048v (1423) | Ampliar |
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traues e sobre el tajadas non tan delgadas por que es carne musçilaginosa | esto | conplido departir e quebrantar los huesos de la espalda en quatro. el
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syn voluntat del comedor e donde aquel saliere descubre se otro tajo. | Esto | acabado quebren el hueso mayor e el otro que esta çerca d·el
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B-ArteCisoria-049r (1423) | Ampliar |
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el platel ende aya de los dichos oregano e vinagre. Allende d· | esto | sy comen de·las tripas cochas e rrellenas sus rriñones asados e cochas
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B-ArteCisoria-050v (1423) | Ampliar |
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queriendo mas curial mente e linpia esto fazen e pueden poner las partes d· | esto | con·la broca de dos puntas ant·el señor en·el platel ende
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oregano seco ençima e asy mjnjstrar·la e queriendo mas curial mente e linpia | esto | fazen e pueden poner las partes d·esto con·la broca de dos
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de tajadas anchas e delgadas con·el cuchillo segundo e poner ençima d· | esto | e de·los nudos vinagre fuerte esparziendo fojas de oregano seco ençima e
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cobdillos quebrando los con·el caço del cuchillo terçero e poner los. | esto | fecho el cuerpo partir por medio sacando su rrelleno mayor mente de·la parte
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B-ArteCisoria-052r (1423) | Ampliar |