| Vocablo | Acepción | Frase | Situación | |
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la carne de·la vaca sy non que lo dan en pan d· | estas | que fazen tajadas anchas e delgadas e los carneros son la mas comun
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B-ArteCisoria-046v (1423) | Ampliar |
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e delgadas e los carneros son la mas comun e vsada vianda en· | estas | partes e de que menos los omnes se enojan continuando·lo. Por
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B-ArteCisoria-047r (1423) | Ampliar |
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de que menos los omnes se enojan continuando·lo. Por eso d· | estos | conviene departir mas declarada mente. en muchas partes e pieças se departen las
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en muchas partes e pieças se departen las carneros segunt la costunbre d· | estas | partidas es a saber en pechos agujas espaldas piernas cuello lomo yjada pies
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B-ArteCisoria-047r (1423) | Ampliar |
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cabeça tripas menudo por que todo es de comer e cada vna d· | estas | a su tajo espeçial et por eso de cada vno segunt la orden
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el primero cuchillo de tajadas delgadas anchas fasta ser gastada aquella carne sigujente | esto | fazer con·las costillas departidas e sy fuere cocho enpuxando la carne d
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carne dura al comer non convenjble. Por eso apartar se deue. | Esto | fecho el otro cuero delgado de apartar non olujden que esta de fuera
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por sy lo quieren pero mejor es buelto con·la carne tajada. | esto | se faze con·el cuchillo quarto e con el mesmo el tajo primero
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del murezjllo sobre el segundo gueso que allega e por que en· | esto | cortando se arriedra la carne encogida fazia la pala el tajo quedando desigual
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despues buelua·la sobre aquel mesmo gueso otro faga tajo por que en· | este | logar la carne mas dura se falla e asy aquel tajo cunpla.
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B-ArteCisoria-048v (1423) | Ampliar |
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carne mas dura se falla e asy aquel tajo cunpla. sigujente a | esto | sobre el picador vn tajo fazer se deue al traues e sobre aquel
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traues e sobre el tajadas non tan delgadas por que es carne musçilaginosa | esto | conplido departir e quebrantar los huesos de la espalda en quatro. el
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para que en su caso sepa el cortador los tajos conplida mente que a | esta | conviene parte. La pierna tajar se deue mondando·la primero del cuero
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B-ArteCisoria-048v (1423) | Ampliar |
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syn voluntat del comedor e donde aquel saliere descubre se otro tajo. | Esto | acabado quebren el hueso mayor e el otro que esta çerca d·el
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B-ArteCisoria-049r (1423) | Ampliar |
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lo por que non se enfrie e mjnjstrar lo a·la mesa. | estas | cosas sean fechas muy presta mente por que non se yele e de·la
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B-ArteCisoria-049v (1423) | Ampliar |
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que es duro e pequeña pieça pero sy demandado fuere su tajo d· | esta | gujsa fecho sea. trauesar e cortar menudo por la dureza que en
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B-ArteCisoria-050r (1423) | Ampliar |
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por que salga mas linpia e asy la trae a·la mesa. | Este | cozer e asar se faze en·ella por su dureza que sola cocha
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B-ArteCisoria-050r (1423) | Ampliar |
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de tajadas anchas e delgadas con·el cuchillo segundo e poner ençima d· | esto | e de·los nudos vinagre fuerte esparziendo fojas de oregano seco ençima e
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oregano seco ençima e asy mjnjstrar·la e queriendo mas curial mente e linpia | esto | fazen e pueden poner las partes d·esto con·la broca de dos
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queriendo mas curial mente e linpia esto fazen e pueden poner las partes d· | esto | con·la broca de dos puntas ant·el señor en·el platel ende
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