| Mot | Accepció | Frase | Situació | |
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de·las otras partes fincables que son menos convenjbles en estos del buey | tajos | se entiende de la vaca del bufano del toro del venado del corço
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B-ArteCisoria-043r (1423) | Ampliar |
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su carne mejor salada que fresca. los puercos montesinos tienen mas | tajos | e mas cosas d·ellos se comen vsan bien estas partes e lo
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B-ArteCisoria-043v (1423) | Ampliar |
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guarda e cocho se come e avn despues asado qujen lo qujere cuyo | tajo | es con·el cuchillo quarto pedaços quadrados asy poner los delante en pieças
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B-ArteCisoria-044r (1423) | Ampliar |
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se desecha alguna parte sy non el coraçon e el çelebro tienen diuersos | tajos | e dan·se en diuersas maneras e fazen d·ellos muchas pieças e
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B-ArteCisoria-044r (1423) | Ampliar |
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entera salada o fresca e cocha e despues asada o en adobo cuyo | tajo | es al traues tajadas delgadas e anchas et començando de·la punta con
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B-ArteCisoria-044r (1423) | Ampliar |
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que salga dende el çelebro e saladas o frescas dan·las cochas cuyo | tajo | es que corte la oreja a rrayz del casco con·el cuchillo quarto
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B-ArteCisoria-044v (1423) | Ampliar |
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figado dando picado en morteruelo en otras adobos e por eso de su | tajo | fablar non cunple. su baço pocos lo comen e en·los mas
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B-ArteCisoria-045v (1423) | Ampliar |
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sus tripas grandes e menudas dan·se en morçillas e en longanjzas cuyo | tajo | es al traues en tajadas rredondas. el espinazo que se da en
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B-ArteCisoria-045v (1423) | Ampliar |
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es muy buena fria o caliente segunt mas cunpliere al comedor e su | tajo | es commo el tajo de·la cabeça del puerco ya dicha pero d
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B-ArteCisoria-046r (1423) | Ampliar |
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o caliente segunt mas cunpliere al comedor e su tajo es commo el | tajo | de·la cabeça del puerco ya dicha pero d·ella los paladares son
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B-ArteCisoria-046r (1423) | Ampliar |
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algunos no es manjar para ante rey njn ay grant deficultad en·su | tajo | por ser carne muelle. La vbre suya es buena asada pero por
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B-ArteCisoria-046r (1423) | Ampliar |
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tierna demas no es tan sabrosa commo la de la vaca e su | tajo | d·ella es vno en tajadas delgadas e anchas. su coraçon non
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B-ArteCisoria-046r (1423) | Ampliar |
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que se cuega con ella. en qual qujer d·estas gujsas su | tajo | es al traues tajadas anchas non mucho delgadas por que es asaz tierno
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B-ArteCisoria-046v (1423) | Ampliar |
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por que todo es de comer e cada vna d·estas a su | tajo | espeçial et por eso de cada vno segunt la orden ante puesta mostrar
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B-ArteCisoria-047r (1423) | Ampliar |
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de cada vno segunt la orden ante puesta mostrar aquel conviene de los | tajos | los pechos en tal gujsa cortados ser deuen. tomar la costilla en
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B-ArteCisoria-047r (1423) | Ampliar |
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que en·este logar la carne mas dura se falla e asy aquel | tajo | cunpla. sigujente a esto sobre el picador vn tajo fazer se deue
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B-ArteCisoria-048v (1423) | Ampliar |
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conplimjento del artizado tratado para que en su caso sepa el cortador los | tajos | conplida mente que a esta conviene parte. La pierna tajar se deue mondando
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B-ArteCisoria-048v (1423) | Ampliar |
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aqui la manera commo seha mas linpia mente fecho. depues que los dos | tajos | primeros son acabados lleue aquella pierna de·la mesa al tinel do esta
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B-ArteCisoria-049v (1423) | Ampliar |
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fechas muy presta mente por que non se yele e de·la pierna mas | tajos | non se fallan. El cuello pocas vezes ante señores se trae por
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B-ArteCisoria-049v (1423) | Ampliar |
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trae por que es duro e pequeña pieça pero sy demandado fuere su | tajo | d·esta gujsa fecho sea. trauesar e cortar menudo por la dureza
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B-ArteCisoria-050r (1423) | Ampliar |