| Mot | Accepció | Frase | Situació | |
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breujdad la dotrina aquj puesta en·el presente baste. § Capitulo octauo del | tajo | de·los anjmales de quatro pies que se acostunbran comer. § Iusta sigujendo
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de quatro pies que se acostunbran comer. § Iusta sigujendo rregla pues los | tajos | de·las aves en·el preçedente mostre capitulo en·el presente de·los
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preçedente mostre capitulo en·el presente de·los anjmales de quatro pies sus | tajos | mostrare segunt la nominaçion en·el sesto propuesta capitulo començando en·los bueyes
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capitulo començando en·los bueyes que son de mayor cuerpo en do los | tajos | de muchos anjmales d·esta manera son demostrados por que en sus cuerpos
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costillas e los huesos que quedan e poner pero ante rey bastan los | tajos | que dixe de·la gordura e de·la carne en que se puede
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e sy alguno dixese que la rregla general que puse en·el vacuno | tajo | que deujese ser menudo commo rrallado non la seguj en·esta espeçial de
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aquello se entiende en carne pura et carnes duras e asy el pechugal | tajo | a conplimjento. La terçera pieça es la pierna la qual por ser
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fiesta e manjfeçençia e pueden salir de vna pierna quatro pieças convenjbles cuyo | tajo | es buscado el traujeso de·la carne cortar menudo con·el primer cuchillo
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linpia mente en·el platel de cortar guardando que fecha la posada de cada | tajo | non queden cortaduras colgadas de·la pieça que non paresçen bien ally enfriando
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que se tenga caliente e mas de aquestos non ay en·la pierna | tajos | . E las costillas son la quarta pieça e por que tienen toda
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que tienen toda la carne de fuera con alguna gordura ally sea el | tajo | fecho al traues sobre la foraña carne tinjendo las costillas faza si corte
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se deuan dar entre gente de bien e delicada e por ende sus | tajos | non curo de fazer mençion njn de·las otras partes fincables que son
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de·las otras partes fincables que son menos convenjbles en estos del buey | tajos | se entiende de la vaca del bufano del toro del venado del corço
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su carne mejor salada que fresca. los puercos montesinos tienen mas | tajos | e mas cosas d·ellos se comen vsan bien estas partes e lo
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guarda e cocho se come e avn despues asado qujen lo qujere cuyo | tajo | es con·el cuchillo quarto pedaços quadrados asy poner los delante en pieças
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B-ArteCisoria-044r (1423) | Ampliar |
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se desecha alguna parte sy non el coraçon e el çelebro tienen diuersos | tajos | e dan·se en diuersas maneras e fazen d·ellos muchas pieças e
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entera salada o fresca e cocha e despues asada o en adobo cuyo | tajo | es al traues tajadas delgadas e anchas et començando de·la punta con
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que salga dende el çelebro e saladas o frescas dan·las cochas cuyo | tajo | es que corte la oreja a rrayz del casco con·el cuchillo quarto
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figado dando picado en morteruelo en otras adobos e por eso de su | tajo | fablar non cunple. su baço pocos lo comen e en·los mas
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B-ArteCisoria-045v (1423) | Ampliar |
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sus tripas grandes e menudas dan·se en morçillas e en longanjzas cuyo | tajo | es al traues en tajadas rredondas. el espinazo que se da en
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