| Mot | Accepció | Frase | Situació | |
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commo los de·la ternera de·la qual adelante fablare e avn d· | estos | comen los lomjllos e rriñones e tajan·se menudo comunal mente las otras partes
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B-ArteCisoria-044r (1423) | Ampliar |
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de·las varillas e cortan adelante todo el pescueço de manera que con | esta | pieça vaya la lengua e quede con·el cuerpo las varillas sola mente de
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en·la cabeça que se cuega con ella. en qual qujer d· | estas | gujsas su tajo es al traues tajadas anchas non mucho delgadas por que
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B-ArteCisoria-046v (1423) | Ampliar |
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la carne de·la vaca sy non que lo dan en pan d· | estas | que fazen tajadas anchas e delgadas e los carneros son la mas comun
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B-ArteCisoria-046v (1423) | Ampliar |
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e delgadas e los carneros son la mas comun e vsada vianda en· | estas | partes e de que menos los omnes se enojan continuando·lo. Por
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B-ArteCisoria-047r (1423) | Ampliar |
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de que menos los omnes se enojan continuando·lo. Por eso d· | estos | conviene departir mas declarada mente. en muchas partes e pieças se departen las
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en muchas partes e pieças se departen las carneros segunt la costunbre d· | estas | partidas es a saber en pechos agujas espaldas piernas cuello lomo yjada pies
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B-ArteCisoria-047r (1423) | Ampliar |
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cabeça tripas menudo por que todo es de comer e cada vna d· | estas | a su tajo espeçial et por eso de cada vno segunt la orden
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B-ArteCisoria-047r (1423) | Ampliar |
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despues buelua·la sobre aquel mesmo gueso otro faga tajo por que en· | este | logar la carne mas dura se falla e asy aquel tajo cunpla.
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B-ArteCisoria-048v (1423) | Ampliar |
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para que en su caso sepa el cortador los tajos conplida mente que a | esta | conviene parte. La pierna tajar se deue mondando·la primero del cuero
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B-ArteCisoria-048v (1423) | Ampliar |
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lo por que non se enfrie e mjnjstrar lo a·la mesa. | estas | cosas sean fechas muy presta mente por que non se yele e de·la
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B-ArteCisoria-049v (1423) | Ampliar |
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que es duro e pequeña pieça pero sy demandado fuere su tajo d· | esta | gujsa fecho sea. trauesar e cortar menudo por la dureza que en
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B-ArteCisoria-050r (1423) | Ampliar |
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por que salga mas linpia e asy la trae a·la mesa. | Este | cozer e asar se faze en·ella por su dureza que sola cocha
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B-ArteCisoria-050r (1423) | Ampliar |
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mas menudas que lo al. el coraçon non lo suelen comer d· | este | njn de otro anjmal por que es de mala digistion e nunca se
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B-ArteCisoria-050v (1423) | Ampliar |
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dichos del carnero se entiende los del cordero ouejas cabrones e los d· | esta | natura que por esa mesma gujsa fazer se deuen. los puercos comen
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B-ArteCisoria-051r (1423) | Ampliar |
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breujedad. § Capitulo noveno del tajo de los pescados que se acostunbran en· | estas | partes comer. § Suelen en·estas partes comer de·los pescados mayores segunt
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B-ArteCisoria-053v (1423) | Ampliar |
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de los pescados que se acostunbran en·estas partes comer. § Suelen en· | estas | partes comer de·los pescados mayores segunt los vistos que aver se pueden
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B-ArteCisoria-053v (1423) | Ampliar |
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traydos en pieças. eso mesmo fazen del dalfin a que llaman en· | estas | partes tohinoto. de·los otros pescados otro tal que fueron bestinales e
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B-ArteCisoria-054r (1423) | Ampliar |
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espinas e asy poner·lo. el fresco congrio se da a taraçones | este | se taja al largo con·el cuchillo primero dando vn tajo fondo e
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B-ArteCisoria-054v (1423) | Ampliar |
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la otra parte. La morena e la pescada fresca se tajan d· | esta | mesma gujsa. El angujlla se parte en taraçones por sus nudos traydo
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B-ArteCisoria-055r (1423) | Ampliar |