| Mot | Accepció | Frase | Situació | |
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carne que ende esta con aquel cuchillo tirando lo e soslayando la cortadura | a· | la parte derecha en tajadas mas delgadas que del primero tajo fasta gastar
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B-ArteCisoria-042r (1423) | Ampliar |
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fasta gastar aquella carne e paresçer el depuramjento de·las costillas. dende sacar | a | luengo lo tierno de·los pechos et parti·llo en partes convenjbles
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e delgadas en·los conbites ante los de mayor gujsa e lo al | a· | la gente menuda dexan. Esto fazen por que es mas muelle carne
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B-ArteCisoria-043v (1423) | Ampliar |
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aquella se corte gujsa e para esto por non comer de·la [...] | a· | los que d·ella han ascondan el hueso qu·esta en su coraçon
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B-ArteCisoria-043v (1423) | Ampliar |
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el cuero del escudo que esta sobre el espalda de amas partes sacado | a | rrayz de·la carne pelado e fecho turdigas e sancochando se guarda e
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B-ArteCisoria-043v (1423) | Ampliar |
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saladas o frescas dan·las cochas cuyo tajo es que corte la oreja | a | rrayz del casco con·el cuchillo quarto e faga con el d·ella
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B-ArteCisoria-044v (1423) | Ampliar |
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mas gruesas e sy se da con vianda tajan le mas menudo. | a· | los que se pagan d·ello da·se el cuero a par cortada
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B-ArteCisoria-045r (1423) | Ampliar |
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mas menudo. a·los que se pagan d·ello da·se el cuero | a | par cortada en turdigas menudas sy aparte non le cortan mas sabroso
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B-ArteCisoria-045r (1423) | Ampliar |
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tajadas delgadas e anchas puestas entreueradas delgadas de pan por que non sea fastioso | a | solas comer·lo. toda via en·el tajar de·la pieça
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B-ArteCisoria-045r (1423) | Ampliar |
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e luego partir las costillas e poner las. sus lomjllos se corten | a | tajadas anchas e algunt poco grueso tirando ayuso su quajar dando·lo lleno
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B-ArteCisoria-045r (1423) | Ampliar |
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la commo dicho es antes o despues de las aves segunt fuere plazible | a· | los comedores e sy las dan doradas non se comen sy no los
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B-ArteCisoria-046v (1423) | Ampliar |
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muchas partes e pieças se departen las carneros segunt la costunbre d·estas partidas es | a | saber en pechos agujas espaldas piernas cuello lomo yjada pies cabeça
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B-ArteCisoria-047r (1423) | Ampliar |
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tomar la costilla en·la mano ysquierda e sacar la gordura que esta ayuso | a· | lo luengo et tajar la por sy en partes gruesas con·el
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B-ArteCisoria-047r (1423) | Ampliar |
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vn tajo e sobre aquel que sea al largo tajadas delgadas que vayan | a | ferir en·el magro e grueso todo mesclado fasta que descarnado sea e
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B-ArteCisoria-047r (1423) | Ampliar |
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deuen venjr quebradas de·la cozjna e quitar d·ellas el nerujo que va | a | luengo por la cabeça d·ellas departiendo e ponjendo luego dentro fazer
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B-ArteCisoria-047v (1423) | Ampliar |
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la carne mas dura se falla e asy aquel tajo cunpla. sigujente | a | esto sobre el picador vn tajo fazer se deue al traues e sobre
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B-ArteCisoria-048v (1423) | Ampliar |
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tratado para que en su caso sepa el cortador los tajos conplida mente que | a | esta conviene parte. La pierna tajar se deue mondando·la primero del
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B-ArteCisoria-048v (1423) | Ampliar |
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mano dende do esta la gordura çerca de·la mano fazer vn tajo | a | rrayz del hueso sobre aquel otro al traues quitando vn pedaço quanto dos
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B-ArteCisoria-049r (1423) | Ampliar |
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la nouja e deuen le apartar con·los huesos e non dar lo | a | comer maguer que es sabroso por que es lezne de nerujos e peligroso
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B-ArteCisoria-049r (1423) | Ampliar |
| a | 2 |
calientes e asy leuar·lo por que non se enfrie e mjnjstrar lo | a· | la mesa. estas cosas sean fechas muy presta mente por que non se
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B-ArteCisoria-049v (1423) | Ampliar |