| Mot | Accepció | Frase | Situació | |
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del caldo en·que se el buey cozjo caliente e con vna cuchar | ponga | d·ello sobre lo cortado que puso en·el platel tanto que se
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cozjo caliente e con vna cuchar ponga d·ello sobre lo cortado que | puso | en·el platel tanto que se moje en·ello bien ca esto faze
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corte·lo trauesando avnque non sea tan menudo con·el cuchillo primero dicho | ponjendo | e abreuando con·el caldo segunt en·el foraño dixe e maguer ante
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e los huesos de·los nudos con·el cuchillo quarto se den e | pongan | non conviene ante rey vista la carne foraña et entraña cortada mjnjstrase et
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tiernos e la carne sabrosa el qual en·esta se corta gujsa. | poner | el pecho en·el platel mayor de cortar llano en manera que esten
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de·los pechos fazia el platel e tener lo con·la broca tridente | puesto | vn platel pequeño de yuso faza sy con·el cuchillo segundo corte de
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con·el terçero cuchillo departir las costillas e los huesos que quedan e | poner | pero ante rey bastan los tajos que dixe de·la gordura e de
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B-ArteCisoria-042r (1423) | Ampliar |
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grandes huesos non tratables e sy alguno dixese que la rregla general que | puse | en·el vacuno tajo que deujese ser menudo commo rrallado non la seguj
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B-ArteCisoria-042v (1423) | Ampliar |
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general dixe en qual qujer manera que se de adobada asada e cocha | ponjendo | la linpia mente en·el platel de cortar guardando que fecha la posada de
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sy entera se diera d·esta mesma gujsa se corte buscando el traujeso | puesto | la carne e desechando el gueso que por ser grande no es convenjble
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B-ArteCisoria-042v (1423) | Ampliar |
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costillas cada vna por sy con·lo que en·ellas queda et asy | pone· | llas. pero ante rey sy las non demanda asaz cunple tajar la
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B-ArteCisoria-043r (1423) | Ampliar |
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qujen lo qujere cuyo tajo es con·el cuchillo quarto pedaços quadrados asy | poner | los delante en pieças de lomo pierna costillas e pecho se cortan commo
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B-ArteCisoria-044r (1423) | Ampliar |
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e anchas et començando de·la punta con·el cuchillo quarto e asy | pone· | lla lo aparten en dos partes al luengo por que salga dende el
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B-ArteCisoria-044v (1423) | Ampliar |
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junto con·la carne de·lo entreuerado fazen enpanadillas tajadas delgadas e anchas | puestas | entreueradas delgadas de pan por que non sea fastioso a solas comer·lo
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B-ArteCisoria-045r (1423) | Ampliar |
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gastar aquella poca carne que ende ay e luego partir las costillas e | poner | las. sus lomjllos se corten a tajadas anchas e algunt poco grueso
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d·el commo dixe del otro toçino e sus guesos de junta e | poner | los por sy. Et el puerco fresco porque es fuerte de digirir
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asadas e cochas por manjfiçençia e cosjdo ençima el lugar por donde las | pusieron | . entonçes abre se por la costura e sacan las aves. Sy
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B-ArteCisoria-046v (1423) | Ampliar |
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su tajo espeçial et por eso de cada vno segunt la orden ante | puesta | mostrar aquel conviene de los tajos los pechos en tal gujsa cortados ser
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B-ArteCisoria-047r (1423) | Ampliar |
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aquellos hosezuelos al luengo e partir·los en partes como bocados e asy | poner | ·lo despues las costillas departiendo las faziendo en·ellas algunas tajaduras e dar
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el nerujo que va a luengo por la cabeça d·ellas departiendo e | ponjendo | luego dentro fazer vn tajo con·el primero cuchillo de tajadas delgadas anchas
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