| Mot | Accepció | Frase | Situació | |
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| decir1 | 1 |
broca corte·lo trauesando avnque non sea tan menudo con·el cuchillo primero | dicho | ponjendo e abreuando con·el caldo segunt en·el foraño dixe e maguer
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B-ArteCisoria-041r (1423) | Ampliar |
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cuchillo primero dicho ponjendo e abreuando con·el caldo segunt en·el foraño | dixe | e maguer ante otros las costillas departidas e los huesos de·los nudos
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| decir1 | 1 |
los huesos que quedan e poner pero ante rey bastan los tajos que | dixe | de·la gordura e de·la carne en que se puede dar asaz
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B-ArteCisoria-042r (1423) | Ampliar |
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buey que tiene poco tierno e grandes huesos non tratables e sy alguno | dixese | que la rregla general que puse en·el vacuno tajo que deujese ser
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B-ArteCisoria-042v (1423) | Ampliar |
| decir1 | 1 |
la carne cortar menudo con·el primer cuchillo segunt en·la rregla general | dixe | en qual qujer manera que se de adobada asada e cocha ponjendo la
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B-ArteCisoria-042v (1423) | Ampliar |
| decir1 | 1 |
e non se olujde que esta pieça segunt las otras con·la broca | dicha | tenjda sea e sy entera se diera d·esta mesma gujsa se corte
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B-ArteCisoria-042v (1423) | Ampliar |
| decir1 | 1 |
muelle carne que la vacuna e sy por esforçar menester fuere commo es | dicho | de aquella se corte gujsa e para esto por non comer de·la
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B-ArteCisoria-043v (1423) | Ampliar |
| decir1 | 1 |
espinazo que se da en partes taja·se la carne d·el commo | dixe | del otro toçino e sus guesos de junta e poner los por sy
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B-ArteCisoria-045v (1423) | Ampliar |
| decir1 | 1 |
es fuerte de digirir deue se cortar en sus pieças departidas segunt commo | dixe | en·los anjmales mayores e toda via los malos entr·ellos son mejores
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B-ArteCisoria-045v (1423) | Ampliar |
| decir1 | 1 |
e su tajo es commo el tajo de·la cabeça del puerco ya | dicha | pero d·ella los paladares son mejores que los del puerco e quitado
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B-ArteCisoria-046r (1423) | Ampliar |
| decir1 | 1 |
del puerco por ser mayores e se cortan en turdigas pequeñas segunt que | dixe | del cuero. del quajar del puerco su figado e baço e liujanos
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B-ArteCisoria-046r (1423) | Ampliar |
| decir1 | 1 |
aves. Sy qujsieren fazer pueden pieças d·ella e cortar la commo | dicho | es antes o despues de las aves segunt fuere plazible a·los comedores
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B-ArteCisoria-046v (1423) | Ampliar |
| decir1 | 1 |
en·el pequeño platel ponjendo e con·ella viene bien el cuero que | dixe | guardasen menudo bolue·llo que le da grant sabor e asy conviene fasta
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B-ArteCisoria-048r (1423) | Ampliar |
| decir1 | 4 |
delgadas e quitar el huesezuelo rredondo que esta de aquella parte que le | dizen | de·la nouja e deuen le apartar con·los huesos e non dar
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B-ArteCisoria-049r (1423) | Ampliar |
| decir1 | 1 |
adobo o en gelata e commo quier que sean su tajo es commo | dixe | en·los de·la ternera. pero quando el carnero se da pelado
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B-ArteCisoria-050v (1423) | Ampliar |
| decir1 | 1 |
los carneros se dieren asados enteros rellenos de aves menudas tajan se commo | dixe | de·las terneras enteras. tal mesmo fagan de·los dorados e por
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B-ArteCisoria-051r (1423) | Ampliar |
| decir1 | 1 |
tal mesmo fagan de·los dorados e por los tajos que son | dichos | del carnero se entiende los del cordero ouejas cabrones e los d·esta
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B-ArteCisoria-051r (1423) | Ampliar |
| decir1 | 1 |
se la cabeça cozjda pelada de·los frescos entera cuyo tajo es commo | dixe | de·la cabeça de·la ternera. del cuerpo d·ellos fazen pieças
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B-ArteCisoria-051r (1423) | Ampliar |
| decir1 | 1 |
ojos enteros e poner·los el rrostro e ternjllas d·el segunt es | dicho | en·las otras cabeças. luego tajar·lo por medio çerca de·los
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B-ArteCisoria-052v (1423) | Ampliar |
| decir1 | 1 |
cortan menudo syn curar del traujeso picando aquella carne en tajador commo es | dicho | de·la otra. su cabeça fender·la por medio por que el
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B-ArteCisoria-052v (1423) | Ampliar |