| Mot | Accepció | Frase | Situació | |
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fazja sy tajadas menudas e eguales pequeñas firiendo el tajo primero fecho asy | en | tajando algunas colgadas quedan partes quitar las. fecha la posada e aquella
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B-ArteCisoria-048r (1423) | Ampliar |
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tajando algunas colgadas quedan partes quitar las. fecha la posada e aquella | en· | el pequeño platel ponjendo e con·ella viene bien el cuero que dixe
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grant sabor e asy conviene fasta que el gueso paresca e mas tajar | en | aquella no puede parte. despues buelua·la sobre aquel mesmo gueso otro
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despues buelua·la sobre aquel mesmo gueso otro faga tajo por que | en· | este logar la carne mas dura se falla e asy aquel tajo cunpla
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es carne musçilaginosa esto conplido departir e quebrantar los huesos de la espalda | en | quatro. el gueso de medio en dos. el braçuelo apartada el
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quebrantar los huesos de la espalda en quatro. el gueso de medio | en | dos. el braçuelo apartada el aguja d·el pero ante rey e
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con todo eso puse·lo aqui por conplimjento del artizado tratado para que | en | su caso sepa el cortador los tajos conplida mente que a esta conviene parte
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rrayz del hueso sobre aquel otro al traues quitando vn pedaço quanto dos dedos | en | alto por que lo de yuso es mas tierno et luego ally
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B-ArteCisoria-049r (1423) | Ampliar |
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gujsa que quede muy linpio de carne e de grosura e sea escalentado | en | brasa ally trayda para aquella ora e quando fuere caliente tanto que la
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B-ArteCisoria-049v (1423) | Ampliar |
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malavez pueda sostener la calor saque·lo e con·el cuchillo terçero firiendo | en· | el de caço sobre tajador de madero quiten el nudo do bayla de
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B-ArteCisoria-049v (1423) | Ampliar |
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esta gujsa fecho sea. trauesar e cortar menudo por la dureza que | en· | el es del lomo quitando de·la yjada primero con·el gañjuete despues
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B-ArteCisoria-050r (1423) | Ampliar |
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anchas con·el cuchillo segundo. la cola cuezen la bien e fazen | en | ella vnos tajos que se rrasan que entre bien de toda parte e
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B-ArteCisoria-050r (1423) | Ampliar |
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asy la trae a·la mesa. Este cozer e asar se faze | en· | ella por su dureza que sola cocha o asada mas bien no se
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sola cocha o asada mas bien no se podria sy anbos los aparejos | en· | ella non se fizieren taja·se departiendo sus nudos por las juntas con
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las partes d·esto con·la broca de dos puntas ant·el señor | en· | el platel ende aya de los dichos oregano e vinagre. Allende d
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asados e cochas sus turmas su figado eso mesmo que son ynteriores partes | en· | las quales non ay sy non vn tajo. cortar·las al traues
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digistion e nunca se puede bien cozer. de·los pies dan cochos | en | adobo o en gelata e commo quier que sean su tajo es commo
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se puede bien cozer. de·los pies dan cochos en adobo o | en | gelata e commo quier que sean su tajo es commo dixe en·los
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o en gelata e commo quier que sean su tajo es commo dixe | en· | los de·la ternera. pero quando el carnero se da pelado non
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se da pelado non es menester quitar el cuero por que es sabroso | en | la carne en vno cortado e sy los carneros se dieren asados enteros
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